[4차산업행정뉴스=서정용기자]     기업 회의와 교육, 각종 행사에 필요한 단체 식사를 겨냥한 도시락 전문점이 서울 구로구 가리봉동에 문을 열었다.

‘엄마손 정찬 도시락카페(룡성식당)’는 14일 오전 11시 30분 구로구 우마1길 5에서 개업 행사를 열었다. 단체 주문을 주력으로 소개한 이 업체는 매장 식사와 하루 전 예약 배달을 함께 운영한다고 안내했다.

업체 홍보물에 표시된 도시락 가격은 메뉴에 따라 7,500원부터 25,000원까지다. 불고기와 훈제오리, 갈비찜 등으로 메뉴를 구성하고, 주메뉴를 바꾸는 운영 방식도 소개했다. 실제 단체 주문에 적용되는 메뉴와 가격, 배달 조건은 주문 때 협의할 사항이다.

14일 서울 구로구 가리봉동 도시락 전문점 개업 현장에서 제공된 식사. 밥과 반찬을 칸막이 용기에 담고 국과 고기 요리를 곁들였다./사진 4차산업행정뉴스

현장에서 제공받은 사진에는 밥과 반찬을 칸막이 도시락 용기에 담고, 국과 고기 요리를 별도로 곁들인 식사 구성이 나타나 있다.

단체 주문형 도시락은 필요한 수량과 식사 시간을 미리 정해 준비하는 사업 모델이다. 주문자는 1인분 단가를 기준으로 전체 식사비를 계산하고, 회의나 행사 장소에서 식사를 해결할 수 있다. 업체는 예약 수량을 바탕으로 식재료 구입과 조리 일정을 계획할 수 있어 주문 관리와 배송 운영이 사업의 핵심이 된다.

기존 업계에서도 단체 주문은 매출을 만드는 분야로 자리 잡고 있다. 본아이에프가 2025년 2월 공개한 자료에 따르면 본도시락의 단체도시락 매출은 2023년 387억 원에서 2024년 397억 원으로 늘었다. 이는 30만 원 이상 결제 건을 기준으로 집계한 해당 브랜드의 실적이며, 회사는 기업·병원·학교와 각종 행사를 주요 수요처로 소개했다.

단체 식사를 공급하는 사업에서는 조리와 운송 과정의 위생 관리도 필요하다. 식품의약품안전처는 올해 8월 식중독 예방 안내에서 배달음식을 받은 뒤 가급적 바로 먹고, 곧바로 먹기 어려우면 냉장 보관하도록 권고했다.

지역 도시락 전문점의 운영에서 살펴볼 점은 주문한 수량과 메뉴를 일정하게 제공하고 약속한 배달 시간을 지킬 수 있는지다. 고객의 예산에 맞는 식사 구성과 반복 주문에 대응하는 운영 체계를 갖추는 일이 단체 주문 사업의 지속성을 높이는 과제가 된다.